Cupcake da Loirinha - todo de baunilha!

Confesso que essa aqui eu achei que não ia conseguir fazer...

Teve uma hora em que me deu um desespero e quase joguei tudo na batedeira, mas não fiquem agoniados: demora um pouco, é preciso paciência, mas funciona! Não sigam meu exemplo e não entrem em pânico! rs

A massa vai ficar assim, ó:

Aí é só colocar nas fôrminhas (eu, quando não exagero demais - e vaza tudo -, exagero de menos - e a massa não cresce). Para evitar problemas, encham até a metade - ou no máximo só um pouquinho depois.
É melhor deixar o bolinho menor que a fôrminha do que perder a receita (porque, quando vaza, geralmente não dá pra aproveitar!...). Se o bolo ficar pequeno demais, é só ser generoso com a cobertura! =)

(P.S. Não pode esquecer de pré-aquecer o forno, hein?! Minha dica é que você já ligue o forno e deixe as fôrminhas preparadas antes de começar a preparar a massa.)

Aqui dá pra ver como eu acertei em uns, mas não em todos:

 

 

(nessa foto acima dá pra perceber que teve um cupcake que quase vazou da fôrminha!)

 

Mas no geral eles ficaram de bom tamanho, ó:

 

Depois que os cupcakes estiverem frios, é hora de cortar pra inserir o recheio.
Com a ajuda de uma faca, faça um corte em formato de cone.

 

No buraquinho que vai ficar bem no meio do cupcake você insere o recheio de sua preferência. Como eu usei ganache (de chocolate preto) e a consistência permitia isso, usei uma colher mesmo. Mas você pode rechear com a ajuda de um saco de confeiteiro.

Ah, seja generoso com o recheio, mas cuidado para não deixar que ele transborde para não estragar a cobertura.

 

 

Use a própria tampinha que você retirou quando abriu o buraquinho do recheio para tampar o cupcake (mas corte a base do cone, deixando apenas o círculo).

Após tampar o buraquinho, passe um pouco do seu recheio por cima do cupcake para dar uma "selada" antes de colocar a cobertura. Para cobrir, use a criatividade e imaginação. Há várias opções que vão desde o próprio ganache passando pelo marshmallow, buttercream e até pasta americana. Não esqueça os confeitos coloridos para o toque final!

Aqui vou dar a dica do Cupcake da Loirinha: massa, cobertura e recheio de baunilha. Esta receita é ótima porque esses cupcakes duram até três dias!

 

(Reparem, na foto acima, como o recheio é usado para dar um acabamento entre a massa e a cobertura)

Prontos? Então vamos lá!!

Massa:
120g de manteiga em temperatura ambiente
2 ovos inteiros em temperatura ambiente
100g de iogurte integral
20g de essência de baunilha
150g de açúcar
220g de farinha de trigo sem fermento
10g de fermento em pó

Em um bowl, junte a manteiga, os ovos, o iogurte e a essência de baunilha.

Com a ajuda de um fouet, misture muito bem até incorporar todos os ingredientes.

Em outro bowl, junte os ingredientes secos - o açúcar, a farinha de trigo e o fermento - e misture bem.

Adicione os ingredientes secos à mistura dos ovos.

Ainda com o fouet, misture muito bem todos os ingredientes.

Mexa até obter uma massa lisa e homogênea.

Com a ajuda de um pegador de sorvete, distribua a massa em 12 fôrminhas, preenchendo metade de sua capacidade.

Leve para assar ao forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 20 minutos.

Recheio de baunilha:
500ml de leite
6 gemas
140g de açúcar
50g de amido de milho
40ml de essência de baunilha (ou meia fava de baunilha)

Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo até ferver. Reserve.

Em um bowl, coloque as gemas e o açúcar e mexa.

Junte o amido de milho e misture muito bem.

Despeje 1/3 de leite fervente em cima da mistura de ovos.

Misture bem com o fouet até obter um creme claro e homogêneo.

Passe esse creme pela peneira e, em seguida, acrescente o restante do leite.

Coloque esse creme em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até engrossar e cozinhar o amido.

Atenção: nunca use panela de alumínio com fouet de alumínio, pois o creme fica esverdeado. Se a panela for de alumínio, use um fouet de plástico.

Retire do fogo, acrescente a essência de baunilha e misture bem.

Cubra com filme plástico, rente ao creme, para que não forme uma película na superfície.

Leve à geladeira até esfriar, mexendo de vez em quando.


Cobertura de baunilha:
30ml de essência de baunilha
400g de gordura vegetal em temperatura ambiente (pode ser substituída por manteiga sem sal, também em temperatura ambiente)
400g açúcar de confeiteiro peneirado
corante em gel (da cor de sua preferência, ou várias delas... rs)

Na batedeira, bata muito bem a baunilha com a gordura vegetal (ou manteiga sem sal), até formar um creme fofo e branco.

Em seguida, adicione o açúcar aos poucos, na velocidade baixa.

Aumente a velocidade e bata bem.

Se quiser a cobertura colorida, acrescente 2 gotas de corante e bata até a mistura ficar homogênea. Se necessário, acrescente mais corante até chegar à cor desejada.